Ekspert: Økologi kan ikke presses ned ovenfra
INTERVIEW: Økologisk omlægning af de offentlige køkkener kræver tid og lokalt engagement fra de enkelte kommuner. Det mener professor Bent Egberg Mikkelsen, der netop har forsket i økologisk omlægning.
Hvis alle offentlige køkkener skal være økologiske inden 2020, skal landets kommuner sørge for at få opbygget en stærk, økologisk forsyningskæde i lokalområdet.
Og man må samtidig ikke gøre sig nogle forhåbninger om, at en økologisk omlægning kan klares med et par eksterne konsulenter og et engangsbeløb til selve omlægningsprocessen.
Det fastslår Bent Egberg Mikkelsen, professor i ernæring og måltidsservice ved Aalborg Universitet, som netop har færdiggjort et større forskningsprojekt om, hvordan man omlægger offentlige danske køkkener til økologi.